O arroz doce é uma sobremesa tradicionalmente portuguesa que encanta paladares há gerações. Este prato, cremoso e saboroso, é uma escolha perfeita para celebrações ou simplesmente para alegrar o dia a dia. Nesta receita, vamos explorar o equilíbrio perfeito entre o sabor doce do açúcar, a cremosidade do leite, e o aroma único da canela e do limão, criando uma experiência gastronómica inesquecível.
Ingredientes
- 1 chávena de arroz carolino (250 gr)
- 2 chávenas de água (500 ml)
- 6 chávenas de leite (1,5 litros)
- 300 gr de açúcar
- 50 gr de manteiga, dividida em duas partes de 25 gr cada
- 2 paus de canela
- 2 cascas de limão
- 1/2 colher de sobremesa de sal (aprox. uma pitada)
- 3 gemas de ovo
- Um pouco mais de leite para misturar com as gemas
- Canela em pó para decorar (opcional)
Preparação
- Iniciar o Arroz: Em uma panela, leve a água ao lume. Adicione o sal e, quando começar a ferver, acrescente o arroz. Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando até que a água seja absorvida.
- Adicionar Aromas e Leite: Uma vez que o arroz esteja seco, adicione as cascas de limão, os paus de canela, 25 gr de manteiga, e o leite. Misture bem e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adoçar o Arroz: Aos 20 minutos, adicione o açúcar, misturando bem até dissolver. Continue a cozinhar, mantendo um olhar atento para que o arroz não cole no fundo da panela.
- Preparar as Gemas: Bata as gemas com um pouco de leite. Após os 30 minutos de cozimento, retire o arroz do lume e adicione os restantes 25 gr de manteiga.
- Incorporar as Gemas: Com cuidado, adicione as gemas batidas ao arroz, mexendo constantemente para evitar que cozam de forma desigual.
- Finalização: Volte a panela ao lume, em fogo brando, mexendo sempre por mais 2 ou 3 minutos. Este passo é crucial para conferir ao arroz uma textura mais cremosa e garantir que as gemas estejam bem cozidas.
- Servir: Descarte as cascas de limão e os paus de canela. Sirva o arroz doce quente ou frio, decorando com canela em pó, se desejar.
Dicas de Cozinha
- Variação na Textura: Para um arroz doce mais cremoso, adicione um pouco mais de leite durante o cozimento.
- Serviço Criativo: Experimente servir em pequenos potes ou taças individuais para uma apresentação charmosa.
Alternativas às Especiarias
Caso não tenha canela ou limão à mão, aqui estão algumas alternativas:
- Baunilha: Uma vagem de baunilha pode substituir a canela, oferecendo um sabor doce e aromático.
- Casca de Laranja: Em vez de limão, use casca de laranja para um toque cítrico diferente.
- Cardamomo: Uma pitada de cardamomo moído pode substituir a canela, trazendo um aroma exótico e refrescante.
Perguntas Frequentes
- Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, embora o arroz carolino seja ideal pela sua cremosidade, o arroz arbório é uma boa alternativa. - Como posso conservar o arroz doce?
Guarde-o no frigorífico em um recipiente fechado por até 3 dias. Aqueça-o ligeiramente antes de servir, se preferir. - É possível fazer arroz doce vegan?
Sim, substitua o leite por uma alternativa vegetal e omita as gemas.