O Polvo à Lagareiro é uma das receitas mais icónicas da culinária portuguesa, particularmente apreciada pelas suas raízes tradicionais e sabor inconfundível. Este prato, cujo nome presta homenagem aos antigos lagares de azeite, é uma verdadeira celebração dos sabores do mar combinados com a riqueza do azeite português. Neste artigo, vamos mergulhar na essência deste prato, oferecendo uma versão detalhada e enriquecedora que promete despertar todos os seus sentidos.
Ingredientes:
Para preparar este prato memorável, precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 polvo médio (cerca de 1,5 a 2 kg)
- 1 kg de batatas pequenas para assar
- 4 dentes de alho
- 150 ml de azeite virgem extra
- Sal grosso q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Coentros frescos q.b.
- 1 folha de louro
Instruções de Preparo:
1. Cozer o Polvo:
- Coloque o polvo numa panela de pressão com a folha de louro, sem adicionar água. O polvo libertará a sua própria água. Coza por cerca de 20 minutos após começar a ferver.
2. Preparar as Batatas:
- Lave bem as batatas e coza-as com pele em água salgada até que fiquem al dente. Posteriormente, dê-lhes um ligeiro murro para que “abram”.
3. Assar Polvo e Batatas:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Numa assadeira, disponha o polvo cozido e as batatas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Espalhe os dentes de alho picados por cima e regue generosamente com azeite.
- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que as batatas estejam douradas e o polvo ligeiramente tostado.
4. Finalização:
- Sirva quente, decorado com coentros frescos picados para adicionar frescura.
Dicas de Cozinha:
- Para garantir que o polvo fica tenro, é crucial a etapa de cozimento inicial na panela de pressão. Este método ajuda a amaciar a carne, preservando os seus sucos.
- A qualidade do azeite é fundamental neste prato. Opte por um azeite virgem extra de boa qualidade para um sabor autêntico e enriquecedor.
Alternativas às Especiarias:
Se não for fã de coentros, pode substituí-los por salsa fresca ou até mesmo tomilho, dependendo do seu paladar. O importante é adicionar um toque de frescura ao prato final.
Perguntas Frequentes:
Posso preparar este prato sem uma panela de pressão?
Sim, embora a panela de pressão acelere o processo e garanta um polvo mais tenro, você pode cozer o polvo numa panela normal, aumentando o tempo de cozimento para cerca de 1 hora a 1 hora e meia em fogo baixo.
Como posso saber se o polvo está cozido?
O polvo estará cozido quando a carne estiver tenra. Pode verificar isso espetando um garfo nas partes mais grossas do polvo; se entrar sem resistência, está pronto.
O que servir com Polvo à Lagareiro?
Este prato combina maravilhosamente com um vinho verde ou um acompanhamento leve de legumes, como uma salada de folhas verdes ou legumes grelhados.