O estufado de carne de vaca é um daqueles pratos reconfortantes, ricos em sabor e que nos remete à cozinha tradicional. Ideal para um almoço em família ou um jantar aconchegante, esta receita combina a suculência da carne de vaca com uma harmonia de legumes e especiarias, cozinhados lentamente para intensificar os sabores. Neste artigo, vou guiar-vos através do passo a passo para preparar este delicioso estufado, oferecendo alternativas para os ingredientes mais específicos e dicas para garantir o sucesso da receita.
Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca para estufar, cortada em cubos
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 cenouras, cortadas em rodelas
- 2 batatas médias, cortadas em cubos
- 150 g de cogumelos, fatiados
- 400 g de tomate pelado, em cubos
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 250 ml de vinho tinto
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 2 raminhos de tomilho fresco
Instruções de Preparo
- Preparação da Carne: Tempere a carne de vaca com sal, pimenta e o pimentão doce. Reserve por cerca de 15 minutos para marinar.
- Refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem transparentes.
- Dourar a Carne: Acrescente a carne à panela e aumente o fogo. Deixe-a dourar de todos os lados.
- Adicionar Vinho: Quando a carne estiver bem dourada, adicione o vinho tinto e deixe cozinhar até que o álcool evapore.
- Adicionar Legumes: Incorpore o tomate pelado, a cenoura, a batata, os cogumelos e a folha de louro. Misture bem.
- Cozinhar: Adicione água até cobrir todos os ingredientes. Quando começar a ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja tenra.
- Finalização: Nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione o tomilho fresco. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Servir: Retire a folha de louro e sirva o estufado bem quente, idealmente acompanhado de arroz branco ou pão caseiro.
Dicas de Cozinha
- Para um sabor mais intenso, pode marinar a carne com o vinho e as especiarias durante algumas horas, ou até de véspera, na geladeira.
- Se desejar um molho mais espesso, pode adicionar uma colher de sopa de farinha de trigo durante o refogado da carne.
Alternativas às Especiarias
Caso não tenha pimentão doce ou tomilho, não se preocupe. O pimentão doce pode ser substituído por colorau ou uma pitada de paprica. Já o tomilho pode ser substituído por alecrim ou orégãos, que também conferem um excelente aroma ao prato.
Perguntas Frequentes
- Posso preparar este prato numa panela de pressão? Sim, utilizando uma panela de pressão, o tempo de cozimento reduz-se significativamente. Após a carne dourar e todos os ingredientes estarem na panela, cozinhe sob pressão por cerca de 40 minutos.
- É possível congelar o estufado? Certamente. O estufado de carne de vaca congela muito bem. Certifique-se de que está completamente frio antes de transferir para recipientes adequados.
- Como posso tornar o prato mais saudável? Opte por cortes de carne mais magros e aumente a quantidade de legumes. Também pode substituir as batatas por batata-doce para um índice glicémico mais baixo, explorando as receitas de batata doce.