Ha pratos que parecem feitos para dias em que a casa pede um tacho ao lume e tempo suficiente para o cheiro se espalhar devagar. Este rancho a portuguesa com grao, massa e chourico nasceu dessa vontade de comida generosa: uma panela cheia, molho encorpado, legumes macios e aquele sabor fumado que faz lembrar refeicoes de familia sem pressa.
Gosto especialmente desta receita porque junta ingredientes simples e transforma-os num prato completo, daqueles que se servem a colher e deixam a mesa mais silenciosa por uns minutos. O grao da corpo, a massa absorve o caldo, a carne fica tenra e o chourico pinta tudo com uma cor quente. Se gostas de pratos de tacho, este rancho conversa bem com o conforto da massa de cotovelos com grao e espinafres, mas aqui fica mais robusto e tradicional.
Ingredientes
- 🍖 500 g de carne de porco para guisar, cortada em cubos pequenos
- 🌭 150 g de chourico de carne, em rodelas
- 🥫 450 g de grao-de-bico cozido, escorrido
- 🍝 220 g de massa curta, como cotovelos ou macarrao pequeno
- 🥕 2 cenouras, cortadas em meias-luas
- 🥬 200 g de couve lombarda ou couve coracao, em tiras largas
- 🧅 1 cebola grande, picada
- 🧄 3 dentes de alho, picados
- 🍅 300 g de tomate pelado picado
- 🍅 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🍷 120 ml de vinho branco
- 🌿 1 folha de louro
- 🌶️ 1 colher de cha de pimentao-doce
- 💧 900 ml a 1 litro de caldo de carne ou agua quente
- 🌿 Salsa ou coentros picados q.b.
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta preta q.b.
- 🌶️ Piripiri q.b., opcional
Modo de Preparo
- Aquece o azeite num tacho largo e junta a cebola com a folha de louro. Deixa cozinhar em lume medio ate ficar macia, brilhante e ligeiramente doce.
- Acrescenta o alho, o chourico e o pimentao-doce. Mexe durante um ou dois minutos, so ate o chourico comecar a largar cor no azeite e a cozinha ganhar aquele cheiro fumado.
- Junta a carne de porco, tempera com sal e pimenta preta, e deixa alourar por todos os lados. Nao e preciso fritar demais; queremos criar sabor no fundo do tacho sem secar a carne.
- Adiciona o tomate pelado e a polpa de tomate. Esmaga o tomate com a colher e deixa apurar 6 a 8 minutos, ate o molho ficar mais espesso e perder o sabor cru.
- Rega com o vinho branco e deixa ferver alguns minutos, para evaporar o alcool. Nesta fase o molho fica mais brilhante e com um aroma mais redondo.
- Junta as cenouras e cobre com o caldo quente. Tapa parcialmente o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 25 a 30 minutos, ate a carne comecar a ficar tenra.
- Acrescenta a couve e o grao-de-bico. Envolve com cuidado e deixa cozinhar mais 8 a 10 minutos, para a couve amaciar e o grao absorver o sabor do molho.
- Junta a massa e mexe para a distribuir pelo tacho. Cozinha em lume medio-baixo, acrescentando mais agua quente se for preciso, ate a massa ficar no ponto e o caldo se transformar num molho generoso.
- Prova e ajusta o sal, a pimenta e o piripiri. Eu gosto do rancho com algum caldo, porque a massa continua a beber molho enquanto descansa.
- Desliga o lume, retira o louro e deixa repousar 5 minutos antes de servir. Termina com salsa ou coentros picados e leva para a mesa bem quente. Se quiseres uma refeicao ainda mais portuguesa, podes comecar com um caldo verde simples e deixar o rancho como prato principal.
Conclusao
Este rancho a portuguesa com grao, massa e chourico e comida de tacho no seu melhor: simples, farta e cheia de sabor. A carne fica macia, o grao da sustento, a massa engrossa o molho e o chourico traz aquele fundo fumado que torna cada colher mais aconchegante.
Tambem e uma receita muito boa para adaptar ao que ha em casa. Podes usar vitela em vez de porco, juntar entremeada em cubinhos ou trocar a couve por nabiças. Para guardar mais ideias deste genero, passa pela categoria de receitas, onde ha sempre pratos simples de tacho, forno e mesa familiar para alternar durante a semana.