Ha dias em que me apetece uma comida de tacho simples, daquelas que nao fazem barulho mas deixam a cozinha com cheiro a refogado, tomate e azeite quente. Esta massa de cotovelos com grao e espinafres nasceu numa noite em que queria uma refeicao completa sem carne nem peixe, mas com corpo suficiente para chegar a mesa como prato principal.
Gosto dela porque fica cremosa sem natas, generosa sem pesar e muito pratica para aproveitar grao cozido. A massa bebe o molho devagar, os espinafres amaciam no fim e cada colher traz aquele sabor caseiro que me lembra receitas de tacho como a sopa de grao com espinafres, mas com uma textura mais robusta e de jantar.
Ingredientes
- 🍝 300 g de massa de cotovelos
- 🧆 400 g de grao-de-bico cozido, escorrido
- 🥬 180 g de espinafres frescos
- 🧅 1 cebola media picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍅 350 g de tomate pelado picado
- 🍅 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🍷 80 ml de vinho branco
- 💧 750 ml de caldo de legumes quente
- 🌿 1 folha de louro
- 🌶️ 1 colher de cha de pimentao-doce
- 🌶️ 1 pitada de piripiri, opcional
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta-preta q.b.
- 🌿 Salsa ou coentros picados para terminar
- 🍋 Algumas gotas de limao para servir, opcional
Modo de Preparo
- Aquece o azeite num tacho largo e junta a cebola picada com a folha de louro. Deixa cozinhar em lume medio ate a cebola ficar macia, translucida e ligeiramente doce.
- Acrescenta o alho, o pimentao-doce e o piripiri, se o fores usar. Mexe durante meio minuto, so ate o aroma subir, sem deixar o alho queimar.
- Junta o tomate pelado e a polpa de tomate. Esmaga o tomate com a colher e deixa apurar 6 a 8 minutos, ate o molho ficar mais espesso e com cor funda.
- Rega com o vinho branco e deixa ferver alguns minutos, para perder o cheiro a alcool. Nesta fase o molho comeca a ficar brilhante e mais redondo.
- Adiciona o grao-de-bico e envolve-o bem no refogado. Tempera com sal e pimenta-preta, mantendo a mao leve porque o caldo tambem pode ter sal.
- Junta a massa de cotovelos e mexe para a envolver no molho. Verte o caldo quente aos poucos, como se estivesses a fazer um arroz malandrinho, mexendo de vez em quando para a massa nao agarrar ao fundo.
- Deixa cozinhar em lume medio-baixo durante 10 a 12 minutos, ou ate a massa ficar al dente e o molho cremoso. Se o tacho secar antes da massa estar pronta, acrescenta mais um pouco de agua quente.
- Quando a massa estiver quase no ponto, junta os espinafres. Envolve com cuidado ate murcharem e ficarem verdes, sem os cozinhar demais.
- Prova e ajusta o sal, a pimenta e a textura. Eu gosto desta massa com algum molho, porque continua a engrossar enquanto descansa.
- Desliga o lume, retira o louro e deixa repousar 3 minutos. Termina com salsa ou coentros picados e, se gostares, umas gotas de limao para levantar o sabor.
Conclusao
Esta massa de cotovelos com grao e espinafres e uma receita humilde, mas muito completa: tem a massa macia, o grao a dar sustento, os espinafres a trazer frescura e um molho de tomate simples que une tudo sem precisar de grandes truques.
Tambem e uma boa receita para variar durante a semana. Podes juntar cenoura em cubinhos, trocar os espinafres por nabiças ou servir com queijo ralado por cima, se quiseres um final mais guloso. Para mim, funciona melhor assim: quente, cremosa, com um fio de azeite no prato e pao por perto para aproveitar o molho ate ao fim.