O Toucinho do Céu é um dos doces conventuais mais apreciados em Portugal, tendo as suas origens em conventos de freiras, onde a abundância de gemas de ovo e amêndoas dava vida a receitas ricas e saborosas. Este doce, que combina a textura macia das amêndoas com o sabor intenso do açúcar e dos ovos, é um verdadeiro pedaço do paraíso em cada fatia. A história conta que o nome “Toucinho do Céu” surgiu pela semelhança da cor do doce com a do toucinho, um ingrediente comum na alimentação da época, mas a verdadeira riqueza deste doce está nos seus ingredientes simples e na técnica cuidada com que é preparado.
Embarque numa viagem pelos sabores tradicionais com esta receita de Toucinho do Céu, que promete não só satisfazer os paladares mais exigentes mas também enriquecer as suas festividades e momentos especiais como Natal e Aniversário.
Ingredientes
- 🥚 Ovos – 12 gemas
- 🍬 Açúcar – 400 g
- 🌰 Amêndoas – 250 g, moídas
- 🍞 Pão ralado – 50 g
- 🧂 Canela em pó – 1 colher de chá
- 🍋 Raspa de limão – de 1 limão
- 🧈 Manteiga – para untar
- 🍞 Farinha – para polvilhar
Instruções
- Preparar o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
- Misturar os secos: Numa tigela, misture as amêndoas moídas, o pão ralado, a canela e a raspa de limão.
- Fazer a calda: Leve ao lume médio uma panela com o açúcar e um pouco de água, deixando ferver até obter uma calda em ponto de fio.
- Adicionar as gemas: Retire a calda do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas previamente batidas, misturando bem.
- Juntar os secos: Incorpore a mistura de amêndoas na calda, envolvendo delicadamente até obter uma massa homogénea.
- Assar: Verta a mistura na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que esteja firme e dourado.
- Arrefecer e servir: Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Dicas de Cozinha
- Para garantir que as gemas não cozam ao adicionar à calda, é essencial que esta não esteja muito quente.
- A textura ideal do Toucinho do Céu é um pouco húmida e densa, por isso não coza em demasia.
Alternativas às Especiarias
Se não tiver canela ou preferir experimentar outros sabores, aqui estão algumas sugestões:
- Cardamomo: Uma pitada de cardamomo moído pode substituir a canela, trazendo um aroma fresco e levemente picante.
- Baunilha: Adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha pode suavizar o sabor, conferindo um toque aromático delicado.
- Noz-moscada: Uma pequena quantidade de noz-moscada moída pode ser uma alternativa interessante, dando um toque mais quente e terroso ao doce.
Perguntas Frequentes
- Posso substituir as amêndoas por outro tipo de noz? Sim, pode usar nozes ou avelãs moídas como substituto das amêndoas, ajustando o sabor do doce ao seu gosto.
- Como saber se a calda está no ponto de fio? A calda está no ponto de fio quando, ao levantar a colher, esta deixa cair um fio contínuo e ligeiramente espesso que não se quebra imediatamente.
- Posso fazer esta receita sem glúten? Sim, substitua o pão ralado por uma alternativa sem glúten, como farinha de amêndoa, para manter a textura e o sabor.