O Pudim Abade de Priscos é uma das sobremesas mais icônicas da gastronomia portuguesa, conhecida pela sua textura cremosa e sabor rico. Este pudim tem uma história interessante, tendo sido criado pelo Abade de Priscos, um famoso cozinheiro e sacerdote do século XIX. A combinação única de ingredientes, como o toucinho fresco e o Vinho do Porto, confere-lhe um sabor distinto que o torna um verdadeiro tesouro da doçaria portuguesa. Esta receita, apesar de sofisticada, é relativamente simples de preparar e é perfeita para impressionar os seus convidados em qualquer ocasião especial. Se procura mais receitas de doces tradicionais portugueses, não deixe de explorar a nossa secção de Bolos e Doces.
Ingredientes
- 🥚 500 g de açúcar
- 🥓 60 g de toucinho fresco
- 🍳 15 gemas
- 🍷 20 ml de Vinho do Porto
- 🍋 1 casca de limão
- 🌿 1 pau de canela
- 🍯 Caramelo líquido q.b.
Instruções de Preparo
- Preparação da Calda: Leve ao lume um tacho com 500 ml de água, o toucinho, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver até atingir ponto de fio (quando a calda escorre como um fio contínuo de uma colher), depois passe por um passador de rede para remover os sólidos. Deixe arrefecer um pouco.
- Preparar a Mistura de Ovos: Coloque as gemas numa tigela grande. Adicione a calda de açúcar aos poucos, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem com o calor da calda. Por fim, junte o Vinho do Porto e misture bem.
- Preparar a Forma: Barre uma forma de pudim com caramelo líquido, certificando-se de que cobre bem todas as superfícies internas.
- Cozer o Pudim: Deite a mistura de ovos e açúcar na forma caramelizada. Coloque a forma num tabuleiro com água (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que o pudim esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo.
- Arrefecer e Servir: Retire o pudim do forno e deixe arrefecer completamente. Leve ao frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro. Para desenformar, passe uma faca pelas bordas da forma e vire sobre um prato de servir.
Dicas de Cozinha
- Ponto de Fio: Certifique-se de que a calda atinge o ponto de fio para garantir a consistência correta do pudim. Este ponto é alcançado quando a calda forma um fio fino ao escorrer de uma colher.
- Evitar Cozinhar as Gemas: Adicione a calda de açúcar às gemas gradualmente e mexa constantemente para evitar que o calor coza as gemas prematuramente.
- Caramelização Perfeita: Se preferir um sabor de caramelo mais intenso, faça o seu próprio caramelo caseiro derretendo açúcar em lume médio até ficar dourado.
Alternativas aos Ingredientes
Caso não encontre algum dos ingredientes, aqui estão algumas alternativas:
- Toucinho Fresco: Pode usar banha de porco como substituto para o toucinho fresco, embora a textura e o sabor possam ser ligeiramente diferentes.
- Vinho do Porto: O licor de vinho Moscatel ou outro licor doce podem ser usados como alternativa ao Vinho do Porto.
- Pau de Canela: Se não tiver pau de canela, pode usar uma pitada de canela em pó, adicionando diretamente à calda.
Perguntas Frequentes
- Posso fazer o Pudim Abade de Priscos sem toucinho fresco?
- Sim, embora o toucinho fresco dê um sabor característico, pode substituí-lo por banha de porco ou omitir, mas a textura pode ser ligeiramente diferente.
- Quanto tempo dura o Pudim Abade de Priscos no frigorífico?
- O pudim pode ser armazenado no frigorífico por até 3-4 dias, mantendo a sua textura e sabor.
- Posso congelar o Pudim Abade de Priscos?
- Não é recomendado congelar este pudim, pois a textura pode ser comprometida ao descongelar. É melhor consumi-lo fresco ou armazenado no frigorífico.
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