Este pudim de pão com maçã e canela transforma pão de véspera numa sobremesa de forno macia por dentro e dourada por cima. As maçãs entram em cubos pequenos para distribuírem sabor por todas as fatias, enquanto uma pequena quantidade de manteiga e leite cria uma textura cremosa sem exigir técnicas de pastelaria. Rende 8 porções, precisa de 20 minutos de preparação e cerca de 45 minutos de forno. As imagens deste artigo são ilustrações geradas por IA.
Ingredientes
Para uma assadeira de cerca de 22 x 30 cm: escolha pão de miolo firme, como pão rústico, brioche simples ou pão de forma espesso. Evite pão muito fresco e demasiado mole, que pode desaparecer no creme.
- 400 g de pão de véspera
- 3 maçãs médias, cerca de 450 g antes de descascar
- 650 ml de leite meio-gordo ou inteiro
- 4 ovos tamanho M
- 110 g de açúcar amarelo
- 50 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
- 1 colher de chá de canela moída
- 1 colher de chá de extrato de baunilha, opcional
- Raspa fina de meio limão
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou amarelo, para a superfície
- Açúcar em pó, opcional, para servir
Aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior. Unte a assadeira com manteiga. Corte o pão em cubos de 2 cm e coloque-os numa taça grande. Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em cubos de cerca de 1 cm. Uma maçã mais firme mantém melhor a forma; uma mais aromática ajuda a perfumar o creme.
Modo de Preparo
- Derreta os 50 g de manteiga em lume baixo ou no micro-ondas, sem a deixar ganhar cor. Reserve para arrefecer alguns minutos. Numa taça à parte, bata os ovos com o açúcar amarelo, a canela, a baunilha, a raspa de limão e o sal até a mistura ficar uniforme; não é necessário criar espuma.
- Junte o leite e a manteiga derretida já morna, mexendo continuamente. Verta esta mistura sobre o pão e envolva com uma espátula. Deixe repousar 10 minutos para o miolo absorver parte do líquido. A côdea deve amolecer, mas alguns pedaços podem manter contorno.
- Adicione os cubos de maçã e envolva de novo. Transfira tudo para a assadeira untada, distribuindo as maçãs sem deixar uma camada inteira apenas à superfície. Pressione muito ligeiramente com a espátula para nivelar, sem compactar demasiado a mistura.
- Polvilhe o açúcar demerara sobre a superfície. Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, na grelha do meio. Aos 35 minutos, observe o pudim: deve estar firme junto às bordas, dourado em cima e ainda ligeiramente tremido no centro ao abanar a assadeira.
- Retire do forno e deixe repousar 20 minutos antes de cortar. Este repouso permite que o creme assente e torna as fatias mais fáceis de servir. Se quiser uma apresentação mais simples, polvilhe com açúcar em pó apenas quando estiver morno ou frio.
- Sirva morno, simples, ou com uma colher de iogurte natural espesso. Para fatias mais firmes, deixe arrefecer totalmente, tape e refrigere; depois corte com uma faca passada por água quente e seca.
O ponto certo e erros a evitar
Um pudim de pão bem cozido não deve ter líquido solto no fundo, mas também não deve sair seco como um bolo. O centro acaba de firmar durante o repouso. Se o topo dourar depressa e o centro ainda estiver muito líquido, cubra a assadeira de forma solta com folha de alumínio e prolongue a cozedura 5 minutos de cada vez.
Não salte o tempo de repouso do pão no creme: é ele que impede que a sobremesa fique com bolsas de pão seco. Se o seu pão tiver côdea muito rija, retire parte dela ou deixe os cubos a absorver o creme durante 15 minutos. Para uma versão menos doce, reduza o açúcar da mistura para 90 g, mas mantenha as duas colheres da superfície para um topo ligeiramente crocante.
Substituições e sugestões de serviço
Pera firme pode substituir uma das maçãs, ou pode juntar 40 g de sultanas previamente hidratadas em água quente. Sem baunilha, aumente a canela para uma colher e meia de chá. Para uma nota de frutos secos, acrescente 50 g de noz picada, mas apenas se todos à mesa puderem consumi-la. Leite sem lactose funciona na mesma proporção; bebidas vegetais alteram aroma e textura, por isso escolha uma sem açúcar e com sabor discreto.
Para outras sobremesas de forno com fruta, veja os marmelos assados com mel e canela. Se prefere uma opção de pequeno-almoço assada, as papas de aveia assadas com pera e chocolate usam um método diferente e também se servem em porções.
Conservação segura
Depois de servido, não deixe o pudim de pão com leite e ovos fora do frio durante mais de duas horas. Corte as sobras em porções, guarde-as em recipientes baixos e fechados e coloque-as no frigorífico. A ASAE indica uma temperatura ideal de 3 a 4 °C para o frigorífico, o que ajuda a limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos perecíveis.
Sirva frio ou aqueça uma fatia até ficar bem quente no centro. Evite reaquecer a assadeira inteira repetidas vezes: retire apenas a porção de que necessita. Se a sobremesa tiver ficado esquecida à temperatura ambiente por demasiado tempo, descarte-a em vez de tentar corrigir o risco com reaquecimento.
Conclusao
O pudim de pão com maçã e canela é uma forma simples de aproveitar pão de véspera com uma textura cremosa e uma superfície dourada. Com cubos de maçã distribuídos pela massa, repouso antes de assar e arrefecimento adequado, obtém uma sobremesa caseira fácil de cortar e servir. As imagens são ilustrações geradas por IA.
