Há dias em que me apetece peixe no forno, mas sem natas, sem molhos pesados e sem uma travessa cheia de passos. Estes lombos de pescada no forno com crosta de broa nasceram assim, numa tarde em que tinha broa já mais firme na bancada, limão no cesto e vontade de fazer uma receita simples que cheirasse a cozinha portuguesa assim que abrisse a porta do forno; ficam suculentos por dentro, dourados por cima e com aquele contraste crocante que me faz lembrar outras receitas de forno que gosto de repetir, como o arroz de forno com atum, alho-francês e queijo.
Ingredientes
- 🐟 4 lombos de pescada, cerca de 600 g no total
- 🍞 160 g de miolo de broa de milho esfarelado
- 🧄 3 dentes de alho picados finamente
- 🍋 Raspa de 1 limão
- 🍋 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 🌿 3 colheres de sopa de coentros picados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda
- 80 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- 1 pitada de flor de sal para terminar, opcional
Modo de Preparo
- Começa por secar bem os lombos de pescada com papel de cozinha. Este gesto parece pequeno, mas ajuda o peixe a assar melhor e impede que a crosta fique húmida antes de ganhar cor.
- Coloca os lombos numa travessa de forno, tempera com sal, pimenta-preta, sumo de limão, vinho branco e a folha de louro. Deixa repousar durante 10 minutos enquanto preparas a cobertura.
- Numa taça, mistura o miolo de broa esfarelado com o alho, a raspa de limão, os coentros, o pimentão-doce, a mostarda e 3 colheres de sopa de azeite. Eu gosto de apertar a mistura com a ponta dos dedos, até ficar húmida e solta, como areia grossa.
- Retira a folha de louro da travessa e espalha a broa por cima dos lombos, pressionando ligeiramente para agarrar ao peixe. Não é preciso cobrir tudo de forma perfeita; algumas pontas mais irregulares ficam deliciosamente tostadas.
- Rega com a colher de sopa de azeite restante e leva ao forno pré-aquecido a 190 °C durante 18 a 22 minutos, até a pescada ficar opaca, macia e a crosta bem dourada.
- Se a crosta ainda estiver pálida, liga o grill durante 2 minutos, vigiando sempre. A broa passa de dourada a demasiado escura num instante, por isso prefiro ficar mesmo junto ao forno nesta fase.
- Retira a travessa e deixa repousar 3 minutos antes de servir. O molho no fundo fica leve, aromático e bom para passar por batatinhas cozidas, legumes salteados ou uma salada simples.
- Quando quero uma mesa mais portuguesa e cheia de conforto, sirvo esta pescada depois de uma sopa como o caldo verde ou ao lado de grelos salteados. A broa faz lembrar receitas mais tradicionais, como o bacalhau desfiado com broa, mas aqui o prato fica mais leve e rápido.
Conclusao
Estes lombos de pescada no forno com crosta de broa são daqueles pratos que me dão a sensação de ter feito algo cuidado sem complicar a tarde. A pescada fica delicada, o limão levanta o sabor e a broa traz o lado rústico que torna cada garfada mais interessante.
Também gosto desta receita porque se adapta bem ao que há em casa: podes trocar os coentros por salsa, juntar uma pitada de malagueta à broa ou servir com batata a murro para uma refeição mais robusta. Se gostas do sabor da broa em pratos de forno, vale a pena guardar esta versão para aqueles dias em que queres peixe simples, bonito na mesa e com cheiro a forno acabado de abrir; e, para uma inspiração mais intensa de mar e tradição, o polvo com broa também segue esse caminho de textura e conforto.