Há receitas que faço quase por instinto, sobretudo naqueles dias em que quero qualquer coisa quente, reconfortante e fácil de levar à mesa sem passar a tarde inteira na cozinha. Este arroz de forno com atum entrou nessa lista há muito tempo, porque junta ingredientes simples de despensa com aquele lado cremoso e gratinado que transforma uma travessa modesta num jantar mesmo apetitoso.
Gosto particularmente de o preparar quando me sobra arroz cozido ou quando tenho alho-francês no frigorífico a pedir uso rápido. O aroma começa logo na frigideira, com a cebola a amolecer devagar e o alho-francês a ganhar doçura, e depois continua no forno, onde o queijo derrete, ganha cor e forma aquela camada dourada que me faz querer chegar primeiro à travessa.
Se costumas gostar de receitas de forno práticas como a pescada no forno com batata-doce, tomate e azeitonas ou do conforto mais composto do bacalhau no forno com grão, espinafres e pimentos assados, esta receita segue a mesma lógica que eu tantas vezes procuro: poucos passos, ingredientes fáceis de encontrar e um resultado com verdadeiro sabor de casa. Aqui, em vez de um assado mais demorado, sai uma travessa cremosa, económica e muito prática para a semana.
Ingredientes
- 🍚 300 g de arroz cozido, de preferência solto
- 🐟 2 latas de atum em azeite, bem escorrido
- 🧅 1 cebola média picada
- 🥬 1 alho-francês grande cortado em rodelas finas
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍅 100 ml de polpa de tomate
- 🥛 150 ml de natas leves ou creme culinário
- 🧀 120 g de queijo ralado, metade para misturar e metade para gratinar
- 🥚 2 ovos
- 🌿 2 colheres de sopa de salsa picada
- 🧂 Sal q.b.
- 🌶️ Pimenta-preta q.b.
- 🥄 1 pitada de noz-moscada, opcional
- 🍋 Raspa fina de meio limão, opcional para dar frescura
- 🧈 Um pouco de manteiga ou azeite para untar a travessa
Modo de Preparo
- Começa por ligar o forno a 190 °C e unta ligeiramente uma travessa média com manteiga ou azeite. Se o arroz já estiver cozido e frio, solta-o com um garfo para que depois se misture melhor e não fique em blocos.
- Numa frigideira larga, aquece o azeite e junta a cebola picada. Deixa cozinhar em lume médio até ficar macia e translúcida, sem pressa, porque é essa base que vai dar mais doçura e profundidade ao recheio.
- Acrescenta o alho e o alho-francês às rodelas. Mexe durante alguns minutos até o alho-francês perder rigidez e começar a ficar brilhante e tenro. Nesta fase, a cozinha fica com aquele aroma suave e amanteigado que já promete uma boa travessa.
- Junta a polpa de tomate e deixa cozinhar 2 a 3 minutos para perder o sabor mais cru. Tempera com sal, pimenta-preta e, se gostares, uma pitada pequena de noz-moscada para arredondar o molho.
- Adiciona o atum escorrido e desfeito em lascas. Mistura com cuidado para o peixe se distribuir sem desaparecer por completo no refogado. Eu gosto de o deixar em pedaços visíveis, porque isso dá mais textura à receita quando chega ao prato.
- Numa taça à parte, bate os ovos com as natas, metade do queijo ralado, a salsa picada e a raspa de limão, se a fores usar. A mistura deve ficar cremosa e ligada, pronta para envolver o arroz sem o encharcar demasiado.
- Coloca o arroz cozido numa taça grande e junta-lhe o refogado de atum e alho-francês. Verte por cima a mistura de ovos e natas e envolve tudo muito bem, para que cada colher fique com molho, legumes e peixe distribuídos de forma equilibrada.
- Prova a mistura e ajusta o tempero, se necessário. Este passo faz diferença, porque depois de ir ao forno o sabor fica mais redondo, mas o sal não se corrige com tanta facilidade.
- Passa o preparado para a travessa e alisa a superfície com a colher. Polvilha com o restante queijo ralado para formar a cobertura dourada e, se quiseres, junta um pouco mais de salsa para dar contraste de cor.
- Leva ao forno durante 20 a 25 minutos, até o centro ficar firme e o topo bem gratinado. Se quiseres uma crosta mais marcada, liga o grill nos últimos 2 ou 3 minutos, mas fica por perto para o queijo não passar depressa demais do ponto certo.
- Retira a travessa do forno e deixa repousar 5 minutos antes de servir. Esse descanso ajuda o arroz a assentar e faz com que cada porção saia mais bonita, cremosa e fácil de levantar.
Conclusao
Este arroz de forno com atum é uma daquelas receitas que me resolvem uma refeição completa sem grande esforço e sem dar sensação de improviso. Tem a cremosidade certa, o lado gratinado que apetece sempre e aquele equilíbrio entre peixe, legumes e arroz que sabe bem tanto num jantar de semana como num almoço mais demorado.
Também gosto desta travessa porque aceita pequenas mudanças sem perder identidade: podes juntar milho, trocar parte do queijo por mozzarella ou usar sobras de frango desfiado noutra ocasião. Ainda assim, esta versão com atum e alho-francês continua a ser a que mais repito, porque é simples, económica e fica com aquele sabor quente e caseiro que raramente falha.