Hoje quis trazer para a minha mesa uma tarte tatin de cebola roxa que fosse simples de montar, mas com aquele ar bonito que faz a diferença quando a coloco no centro da mesa. A doçura das cebolas lentamente caramelizadas, o salgado macio do queijo de cabra e o perfume do tomilho criam um equilíbrio que me apetece repetir sempre que quero uma entrada morna, reconfortante e com presença.
Ingredientes
- 🧅 3 cebolas roxas grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta preta
- 1 base de massa folhada rectangular
- 150 g de queijo de cabra
- 2 a 3 ramos de tomilho fresco
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de leite
Modo de Preparo
- Começo por aquecer o forno a 200 ºC e preparo uma forma redonda de cerca de 24 cm. Gosto de a forrar com papel vegetal no fundo, porque me dá mais segurança na hora de virar a tarte.
- Descasco as cebolas roxas e corto-as ao meio, depois em meias-luas grossas. Numa frigideira larga, aqueço o azeite com a manteiga e deixo as cebolas cozinhar em lume médio até amolecerem.
- Quando começam a ficar translúcidas, junto o açúcar mascavado, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta. Mexo com cuidado e deixo apurar durante 8 a 10 minutos, até o fundo ficar brilhante e ligeiramente caramelizado.
- Transfiro as cebolas para a forma, organizando-as bem para cobrir toda a base. Espalho por cima o queijo de cabra em pedaços e distribuo as folhas de tomilho fresco.
- Cubro tudo com a massa folhada, dobrando as pontas para dentro da forma. Faço alguns pequenos golpes no topo com a ponta da faca para o vapor sair durante a cozedura.
- Num copo pequeno, bato a gema com o leite e pincelo a massa para ficar dourada e bonita. Levo ao forno durante 25 a 30 minutos, até a superfície ficar bem folhada e profundamente dourada.
- Retiro do forno e deixo repousar 5 a 8 minutos. Depois, passo uma faca à volta da tarte e viro-a ainda morna sobre um prato grande. É aqui que o perfume da cebola caramelizada enche a cozinha.
- Sirvo de imediato, porque gosto muito dela morna, com a massa ainda estaladiça e o queijo de cabra suavemente cremoso.
Conclusao
Esta tarte tatin de cebola roxa é daquelas receitas que me dão prazer logo no primeiro gesto: poucos ingredientes, um resultado bonito e um sabor que parece mais trabalhado do que realmente é. Há qualquer coisa de muito acolhedor nesta mistura de doçura, acidez e cremosidade, sobretudo quando a sirvo ainda morna.
Se quiser compor uma mesa mais completa, costumo juntar esta entrada a ideias como a quiche de courgette e feta caseira, os legumes assados na air fryer ou o arroz de forno com legumes assados, grão e feta, porque todas levam a mesma ideia de cozinha prática, quente e cheia de sabor.