Este arroz de forno com legumes assados nasceu da vontade de fazer um prato que me deixasse a cozinha com cheiro a conforto sem pedir carne nem grandes complicações. Há dias em que eu procuro exatamente isso: uma travessa quente, dourada e generosa, com legumes bem tostados, grão macio e uma camada de feta a derreter nas arestas. Quando me apetece esse género de comida de forno, acabo muitas vezes por lembrar-me do frango no forno com limão, alho e batatinhas novas, das lulas estufadas com tomate, vinho branco e coentros ou até do creme de abóbora assada com laranja e gengibre, mas desta vez quis seguir um caminho mais vegetal, mais luminoso e mais solto.
Ingredientes
- 🍚 300 g de arroz carolino
- 🧅 1 cebola roxa grande, cortada em meias-luas finas
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🫑 1 pimento vermelho em tiras
- 🫑 1 pimento amarelo em tiras
- 🥒 1 curgete média em meias-luas grossas
- 🍅 200 g de tomates cherry
- 🧆 1 lata de grão-de-bico escorrido, cerca de 240 g
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🥣 700 ml de caldo de legumes quente
- 🌿 1 folha de louro
- 🌿 1 colher de chá de tomilho seco
- 🌿 1 colher de chá de orégãos secos
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta-preta q.b.
- 🧀 120 g de feta esfarelado
- 🍋 Raspa de 1 limão
- 🌿 Salsa fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
Eu começo por assar os legumes porque gosto da forma como o forno lhes puxa a doçura e lhes dá aquelas pontas tostadas que mudam logo o sabor do prato. Quando a cebola começa a caramelizar um pouco e o pimento fica mais macio, o arroz ganha uma base que me lembra comida de domingo, mesmo que o prepare a meio da semana.
- Pré-aquece o forno a 210 ºC. Numa taça grande, junta a cebola, os pimentos, a curgete, os tomates cherry e o grão-de-bico.
- Rega com 2 colheres de sopa de azeite, junta metade do alho picado, o tomilho, os orégãos, sal e pimenta. Envolve tudo com as mãos ou com uma colher grande até os legumes ficarem bem temperados.
- Espalha os legumes num tabuleiro largo e leva ao forno durante 20 a 25 minutos, mexendo a meio do tempo, até começarem a ganhar cor e aroma.
- Enquanto isso, aquece o restante azeite num tacho médio e junta o alho que sobrou com a folha de louro. Deixa libertar aroma durante 30 segundos, sem deixar queimar.
- Adiciona o arroz e mexe durante 1 minuto, apenas para o envolver na gordura e nos aromas. Eu gosto deste passo porque o grão do arroz já começa a ficar mais brilhante e mais receptivo ao caldo.
- Verta o caldo de legumes quente, tempera com um pouco mais de sal e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo.
- Quando o arroz estiver ainda com alguma firmeza, junta os legumes assados e o grão já quente do tabuleiro. Envolve delicadamente para não desfazer tudo demasiado cedo.
- Transfere a mistura para uma travessa de forno, espalha o feta esfarelado por cima e leva novamente ao forno durante 10 a 12 minutos, até o topo ficar quente e ligeiramente dourado.
- Retira do forno e deixa repousar 5 minutos. Eu acho que este descanso faz diferença, porque o arroz assenta melhor e os sabores ficam mais redondos antes de chegar à mesa.
- Finaliza com raspa de limão e salsa fresca picada. Serve logo, ainda quente, com um fio pequeno de azeite por cima se quiseres acentuar o brilho do prato.
Conclusao
No fim, este arroz de forno com legumes assados, grão e feta fica com tudo o que eu procuro numa receita de conforto: legumes com carácter, arroz bem envolvido no caldo e um contraste salgado do feta que mantém cada garfada viva. É uma travessa simples, mas tem aquela presença generosa que faz a mesa parecer mais cheia.
Também gosto desta receita porque me deixa variar sem sair da cozinha portuguesa do dia a dia. Se estiveres com vontade de continuar nesse registo caseiro, podes olhar para pratos como o frango no forno com limão, alho e batatinhas novas ou para as lulas estufadas com tomate, vinho branco e coentros; eu, porém, guardo este arroz para aqueles dias em que me apetece uma refeição vegetal, dourada e sem ruído, mas com sabor bastante para ficar na memória.