Há receitas que começam pelo cheiro antes de chegarem à mesa, e esta jardineira de lulas com batata e ervilhas é uma delas. Gosto daquele momento em que a cebola começa a ficar doce no azeite, o tomate se desfaz devagar e as lulas largam o seu sabor do mar no molho, como se o tacho estivesse a contar uma história simples de cozinha de casa.
Fiz esta versão a pensar nos almoços em que apetece conforto, mas sem peso a mais: batata tenra, cenoura às rodelas, ervilhas verdes e lulas macias num molho bem apurado. Se gostas de pratos de tacho, esta receita conversa bem com as lulas guisadas mais clássicas, mas fica mais completa e colorida, quase como uma refeição inteira servida à colher.
Ingredientes
- 🦑 800 g de lulas limpas, cortadas em argolas grossas
- 🥔 600 g de batatas, cortadas em cubos médios
- 🥕 2 cenouras, cortadas em meias-luas
- 🌱 200 g de ervilhas
- 🧅 1 cebola grande, picada
- 🧄 3 dentes de alho, picados
- 🍅 2 tomates maduros ralados ou 250 g de tomate pelado esmagado
- 🍷 120 ml de vinho branco
- 🌿 1 folha de louro
- 🌿 2 colheres de sopa de salsa picada
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta preta q.b.
- 🌶️ 1 pitada de pimentão-doce
- 💧 Água quente q.b.
Modo de Preparo
- Começa por aquecer o azeite num tacho largo. Junta a cebola, deixa amolecer sem pressa e acrescenta o alho. Quando o refogado estiver cheiroso, adiciona a folha de louro e o pimentão-doce, mexendo só uns segundos para não queimar.
- Junta o tomate e deixa cozinhar até perder o sabor cru. Eu gosto de o deixar apurar até o azeite começar a aparecer nas bordas do tacho, porque é aí que o molho ganha corpo e deixa de saber a pressa.
- Acrescenta as lulas bem escorridas, envolve no refogado e deixa cozinhar 4 a 5 minutos em lume médio. Vão largar algum líquido, e isso é bom: ajuda a construir o molho sem precisar de exagerar na água.
- Refresca com o vinho branco e deixa ferver durante alguns minutos, até o álcool evaporar. Tempera com sal e pimenta preta, mas com cuidado, porque o molho ainda vai reduzir.
- Junta as batatas e as cenouras. Cobre quase até ao nível dos ingredientes com água quente, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 18 a 22 minutos, mexendo de vez em quando para nada agarrar ao fundo.
- Quando a batata estiver quase tenra, adiciona as ervilhas. Cozinha mais 6 a 8 minutos, agora com o tacho semiaberto, para o molho engrossar ligeiramente. Se precisares de um acompanhamento mais solto para aproveitar o molho, também podes servir com um pouco de arroz de forno com atum, alho-francês e queijo noutra refeição, mas aqui a batata já faz esse papel de conforto.
- Prova, retifica o sal e termina com salsa picada. Desliga o lume e deixa repousar 5 minutos antes de servir; este descanso curto faz a diferença, porque o molho assenta e as batatas absorvem ainda mais sabor.
- Serve quente, com pão à mesa se gostares de aproveitar o molho. Em dias mais frios, gosto de começar a refeição com um caldo verde simples e deixar a jardineira como prato principal.
Conclusao
Esta jardineira de lulas com batata e ervilhas tem aquele equilíbrio que procuro tantas vezes durante a semana: é prática, sabe a comida feita com calma e não precisa de ingredientes difíceis para ficar bonita no prato. As lulas ficam envolvidas num molho de tomate leve, a batata dá conforto e as ervilhas trazem frescura a cada garfada.
Se quiseres variar, podes juntar pimento vermelho em tiras, trocar a salsa por coentros ou acrescentar um pouco de malagueta para uma versão mais viva. Para guardar mais ideias do mesmo género, vale a pena passar pela categoria de receitas, onde há sempre pratos de tacho, forno e mesa familiar para ir alternando sem cair na rotina.