Quando quero uma receita de mar que também me dê conforto de tacho, volto muitas vezes a esta feijoada de choco. Gosto da forma como o choco fica macio no molho de tomate, vinho branco e pimentão, enquanto o feijão branco engrossa tudo devagar e transforma a panela numa refeição generosa, daquelas que pedem pão na mesa e uma colher a raspar o fundo no fim.
Ingredientes
- 🦑 900 g de choco limpo, cortado em tiras ou cubos
- 🫘 600 g de feijão branco cozido, bem escorrido
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍅 350 g de tomate pelado picado ou tomate maduro em cubos
- 🍅 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite
- 🍷 150 ml de vinho branco
- 🌿 1 folha de louro
- 🌶️ 1 colher de chá de pimentão-doce
- 🌶️ 1 pitada de malagueta ou piri-piri, opcional
- 🥕 1 cenoura pequena cortada em cubinhos, opcional
- 💧 250 ml de caldo de peixe ou água quente
- 🌿 1 molho pequeno de coentros picados
- 🧂 Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- 🍋 Algumas gotas de limão para finalizar, se gostares
Modo de Preparo
Começo por secar bem o choco com papel de cozinha, porque assim ele entra no tacho sem largar água em excesso logo no primeiro minuto. A seguir preparo a base com calma: cebola, alho, louro e azeite, até a cozinha começar a cheirar a refogado doce e quente. É esse início paciente que dá corpo ao molho.
Esta receita fica num ponto intermédio que me agrada muito: tem o sabor marítimo que procuro em pratos como o bacalhau à Brás tradicional, mas cozinha com a calma de um estufado de carne de vaca. Quando quero uma mesa portuguesa mais robusta, também me lembro da jardineira de carne de vaca, mas aqui o feijão branco deixa tudo mais cremoso e o choco traz um sabor mais leve.
- Aquece o azeite num tacho largo e junta a cebola, o alho e a folha de louro. Deixa refogar em lume médio durante 6 a 8 minutos, até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
- Acrescenta o pimentão-doce, a malagueta se a fores usar e a cenoura em cubinhos. Mexe durante um minuto, só até as especiarias libertarem aroma sem queimarem.
- Junta o tomate picado e a polpa de tomate. Esmaga ligeiramente com a colher e deixa cozinhar 5 minutos, para o molho perder o sabor cru e ganhar uma cor mais funda.
- Adiciona o choco ao tacho e envolve-o bem no refogado. Tempera com sal e pimenta-preta, mantendo a mão leve no sal porque o molho ainda vai apurar.
- Rega com o vinho branco e deixa ferver 2 a 3 minutos, até o cheiro a álcool desaparecer. Nesta fase o molho começa a ficar mais brilhante e o choco ganha logo outra presença.
- Junta o caldo quente ou a água, tapa parcialmente o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 25 a 35 minutos, até o choco ficar tenro. Mexe de vez em quando e acrescenta um pouco mais de água quente se o molho reduzir demasiado.
- Quando o choco estiver macio, envolve o feijão branco cozido. Deixa cozinhar mais 10 a 12 minutos, sem mexer em excesso, para o feijão não se desfazer mas conseguir absorver o sabor do molho.
- Prova e ajusta o sal, a pimenta e a textura do molho. Eu gosto dele espesso, mas ainda com caldo suficiente para envolver o pão; se estiver demasiado líquido, destapa o tacho nos últimos minutos.
- Desliga o lume, retira o louro e junta os coentros picados. Se quiseres um final mais fresco, acrescenta umas gotas de limão mesmo antes de servir.
- Leva à mesa bem quente, com pão rústico ou arroz branco simples. Também fica muito boa no dia seguinte, porque o feijão continua a beber o molho e o sabor fica mais redondo.
Conclusao
Esta feijoada de choco com feijão branco é daquelas receitas que parecem simples no papel, mas chegam à mesa com uma profundidade muito boa. O choco fica tenro, o feijão dá cremosidade e o molho de tomate com vinho branco junta tudo num prato de tacho cheio de sabor português.
Gosto especialmente dela para dias em que me apetece comida de conforto sem cair sempre na carne ou no forno. É uma receita prática, económica quando se usa choco congelado de boa qualidade, e suficientemente generosa para servir em família. Para mim, o segredo está em não apressar o molho e em juntar o feijão só quando o choco já está macio; assim cada colher vem equilibrada, perfumada e com aquele toque de mar que fica na memória.