Esta couve-flor gratinada com bacalhau apareceu num daqueles fins de tarde em que eu queria comida de forno, mas sem fazer um prato pesado demais. Havia bacalhau desfiado no frigorifico, uma couve-flor bonita na gaveta dos legumes e aquela vontade muito portuguesa de transformar sobras simples numa travessa cremosa, dourada e cheia de cheiro bom.
Gosto especialmente desta receita porque lembra o conforto do bacalhau com natas, mas fica mais leve e vegetal. A couve-flor fica macia sem se desfazer, o bacalhau aparece em lascas salgadas no meio do molho e a cobertura gratinada ganha aquele tom dourado que faz a mesa ficar logo mais acolhedora. Se gostas de pratos de forno com bacalhau, este tipo de travessa cremosa e dourada e uma boa forma de variar sem complicar.
Ingredientes
- 🥦 1 couve-flor media, separada em floretes
- 🐟 450 g de bacalhau demolhado e desfiado
- 🧅 1 cebola media, picada
- 🧄 2 dentes de alho, picados
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥛 350 ml de leite
- 🥣 180 ml de natas ou creme culinario
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga
- 🌾 1 colher de sopa bem cheia de farinha
- 🧀 100 g de queijo ralado para gratinar
- 🌿 2 colheres de sopa de salsa picada
- 🧂 Sal q.b.
- ⚫ Pimenta preta q.b.
- 🌰 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo
- Comeca por cozer a couve-flor em agua a ferver com uma pitada de sal durante 6 a 8 minutos. Queremos que fique tenra, mas ainda inteira, porque depois vai acabar de ganhar textura no forno.
- Escorre bem a couve-flor e deixa-a repousar uns minutos num passador. Este passo parece pequeno, mas evita que o gratinado fique aguado no fundo da travessa.
- Num tacho largo, aquece o azeite e junta a cebola. Deixa cozinhar devagar ate ficar macia e translucida. Acrescenta o alho e mexe mais uns segundos, so ate libertar aroma.
- Junta o bacalhau desfiado e envolve no refogado durante 3 a 4 minutos. Eu gosto de o deixar ganhar um pouco do azeite e da cebola antes de entrar o molho, porque fica mais saboroso e menos apagado.
- Num tacho pequeno, derrete a manteiga, junta a farinha e mexe ate formar uma pasta clara. Acrescenta o leite aos poucos, sempre a mexer, ate obteres um molho liso.
- Adiciona as natas, tempera com pimenta preta e noz-moscada, e prova antes de juntares sal. O bacalhau ja traz tempero, por isso e melhor corrigir no fim do que salgar cedo demais.
- Envolve a couve-flor e o bacalhau no molho, com cuidado para nao esmagar os floretes. Junta a salsa picada e passa tudo para uma travessa de forno.
- Polvilha com o queijo ralado e leva ao forno pre-aquecido a 200 ºC durante 18 a 22 minutos, ate borbulhar nas bordas e ficar dourado por cima.
- Se quiseres uma crosta mais marcada, liga o grill nos ultimos 2 ou 3 minutos, vigiando de perto. O ponto certo e quando o topo esta dourado, mas o interior continua cremoso.
- Deixa repousar 5 minutos antes de servir. Fica muito bem com uma salada verde simples, mas em dias frios tambem gosto de comecar a refeicao com um caldo verde e deixar esta travessa como prato principal.
Conclusao
Esta couve-flor gratinada com bacalhau e uma daquelas receitas que sabem a casa sem exigir grande tecnica. O molho fica cremoso, o queijo segura o gratinado e o bacalhau da profundidade a um legume simples, daqueles que muitas vezes ficam esquecidos numa sopa ou num acompanhamento.
Tambem e uma boa receita para adaptar: podes juntar espinafres salteados, trocar parte das natas por iogurte natural sem acucar ou acrescentar broa esfarelada por cima para uma cobertura mais rustica. Para guardar mais ideias deste genero, passa pela categoria de receitas, onde ha sempre pratos simples de forno, tacho e mesa familiar para alternar durante a semana.