Alcatra à moda da Terceira

 Receita de alcatra à moda da terceira

  • 1.5 kg de Alcatra (carne de vaca)
  • 1 Kg de chambão (carne de vaca)
  • Bacon (toucinho fumado)
  • Vinho Tinto/Branco
  • 4 Cebolas Grandes
  • 8 dentes de Alho
  • 2 folhas de Louro
  • Pimenta Vermelha
  • Pimenta da Jamaica
  • 1 colher (sopa) banha
  • Sal a gosto

Preparação

Numa panela de pressão coloque a alcatra e o chambão,  o alho, o louro, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha e sal, cobre-se a carne com vinho e vai a cozer +- 30 minutos.

Num alguidar de barro coloca-se uma camada de cebola as rodelas, alhos as lascas, uma folha de louro, banha,  a carne (com o molho) e bacon. Coloque outra camada de cebola, louro e banha e bacon.
Leve ao forno até a carne estar tostada. Vire de vez em quando para não queimar.

Sirva bem quente no próprio alguidar.

Sugestão: Esta receita deve incluir sempre alguma carne gelatinosa.

Sugestão 2: O alguidar em que se prepara a alcatra é (obrigatoriamente) de barro vermelho não vidrado. Antes de se utilizar deve estar de molho em água durante 2/3 dias. Deve ser fervido com folhas de couve, casca de batata e cebola para tirar o gosto do barro.

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