O salmão ao forno com ervas finas e manteiga foi daquelas receitas que me entraram na vida sem cerimónia, mas depois ficaram. Lembro-me da primeira vez que o fiz em casa de uma tia, numa tarde de domingo em que a cozinha cheirava a alho, limão e manteiga a derreter. Havia sempre aquele som baixinho do forno a trabalhar e, quando abríamos a porta, saía uma vaga quente que misturava o perfume das ervas com o salmão a começar a lascar nas bordas. Fiquei logo agarrado àquela combinação, porque tem qualquer coisa de simples e elegante ao mesmo tempo — e, sinceramente, eu gosto muito de receitas que parecem ter mais esforço do que realmente têm.
Na verdade, só percebi o quanto esta receita podia ser boa quando a comecei a fazer sozinho. Da primeira vez correu-me mal porque deixei o salmão tempo a mais no forno, e ficou seco nas laterais. Aprendi, à força, que o salmão ao forno pede atenção e não pressa: uns minutos fazem toda a diferença. Desde então, fui afinando esta versão com manteiga, ervas finas e limão, e houve até uma vez em que me esqueci de pôr o alho antes de ir ao forno; estranho como parece, acabou por resultar ainda melhor, talvez porque o peixe ficou mais delicado e a manteiga conseguiu brilhar sem competição. É uma receita que faço quando quero uma refeição boa sem andar a complicar a vida — e, sendo sincero, isso acontece mais vezes do que eu gostaria de admitir.
Ingredientes
- 🐟 1 lomba de salmão com cerca de 800 g a 1 kg — eu prefiro peça inteira porque fica mais suculenta, mas postas grossas também funcionam bem
- 🧂 🧈 50 g de manteiga sem sal — uso sempre manteiga boa, daquelas que derretem com cheiro a sério; se não tiverem, podem usar azeite, mas a receita perde um bocadinho daquela riqueza
- 🌿 2 colheres de sopa de ervas finas secas — normalmente uso mistura de tomilho, salsa e endro; se tiverem ervas frescas, melhor ainda, mas secas dão perfeitamente
- 🧈 🍋 1 limão — gosto de usar raspa e sumo, porque dá aquele corte ao sabor da manteiga
- 🧄 2 dentes de alho picados — se houver quem não goste, podem reduzir para 1 dente ou até omitir; eu já fiz sem e também ficou muito bem
- 🧂 Sal q.b. — não exagerem, porque o salmão já tem sabor próprio e a manteiga ajuda a intensificar tudo
- 🌶️ Pimenta preta q.b. — moída na altura, se possível, porque faz diferença no aroma
- 🧈 🫒 1 fio de azeite — só para untar ligeiramente a travessa e evitar que a manteiga pegue
- 🥔 500 g de batatinhas pequenas ou legumes para acompanhar — eu gosto de cozer ligeiramente as batatas antes, mas também se pode juntar espargos, curgete ou brócolos
Modo de Preparo
Comece por aquecer o forno a 200 ºC. Eu costumo fazer isto logo no início, porque já me aconteceu deixar o salmão preparado e depois andar à espera do forno, o que não é dramático, mas também não ajuda. Enquanto aquece, unte uma travessa com um fio de azeite. Não precisa de ser muito, só o suficiente para a peça não agarrar e para a limpeza ficar mais simpática no fim.
Prepare a manteiga de ervas. Misture a manteiga amolecida com as ervas finas, o alho picado, a raspa de limão e metade do sumo. Tempere com uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Se a manteiga estiver demasiado dura, eu deixo-a uns minutos fora do frigorífico ou amasso-a com uma colher; na verdade, às vezes até uso os dedos, que é mais eficaz e menos elegante, mas funciona.
Tempere o salmão com cuidado. Coloque o salmão na travessa, com a pele virada para baixo, se tiver pele. Espalhe a manteiga por cima da peça inteira, sem medo, mas também sem entupir tudo numa camada grossa. O segredo aqui é deixar a manteiga derreter e infiltrar-se aos poucos. Depois, salpique com mais umas ervas por cima, se quiserem um aspeto ainda mais fresco.
Acrescente o acompanhamento. Se for usar batatinhas, eu gosto de as cozer cinco a sete minutos antes e juntá-las à travessa já cortadas ao meio, com um bocadinho de sal e azeite. Isto evita a frustração de ter peixe perfeito e batata crua. Se optar por legumes como espargos ou curgete, pode colocá-los à volta do salmão desde o início, porque assam mais depressa. Uma vez juntei tomates-cereja por impulso e, surpreendentemente, deram um molho ótimo no fundo da travessa.
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos. Aqui convém não ir pelo relógio como se fosse lei absoluta, porque a espessura do salmão manda mais do que qualquer receita. Eu costumo começar a espreitar aos 15 minutos. Quando o salmão estiver opaco por fora, mas ainda ligeiramente húmido no centro, está no ponto. Já me aconteceu deixá-lo “só mais dois minutinhos” e, claro, esses dois minutinhos transformaram-se em peixe seco. Portanto, fiquem atentos.
Regue com o restante sumo de limão no fim. Este passo faz uma diferença enorme. O calor do peixe e da manteiga reage com a acidez do limão e dá um brilho muito bonito ao salmão ao forno com ervas finas e manteiga. Se quiserem, podem juntar também um pouco de salsa fresca picada por cima. Eu faço isso quando tenho tempo; quando não tenho, não me culpo.
Sirva de imediato. Gosto muito de servir este salmão com uma salada simples, arroz branco ou legumes assados. E, se sobrar molho no fundo da travessa, não o deitem fora — pelo amor de Deus, não. Esse molho é ouro puro para regar as batatas ou até um pouco de pão para a mesa. Houve uma vez em que mergulhei uma fatia de pão caseiro nesse molho e percebi que a receita tinha acabado de subir de nível.
Ajuste ao vosso gosto depois da primeira vez. Esta é daquelas receitas que melhora quando a pessoa a adapta ao seu jeito. Se gostarem de um sabor mais intenso, usem mais endro ou mais alho. Se preferirem algo mais suave, reduzam o alho e apostem mais no limão. O importante é não complicar: o salmão ao forno já traz muito sabor por si, e a manteiga com ervas só vem afinar o conjunto.
Conclusão
Para mim, este salmão ao forno com ervas finas e manteiga é uma receita de conforto elegante, daquelas que parecem refeição de ocasião, mas que eu faço muitas vezes num dia normal em que só quero comer bem sem passar a tarde inteira na cozinha. Tem um bocado de memória de família, um bocado de improviso e, acima de tudo, a certeza de que cozinhar também é aprender com os pequenos erros — o salmão seco que ensinou a respeitar o forno, a manteiga esquecida que afinal salvou o prato, o molho que fica no fundo da travessa e que ninguém quer perder. Se experimentarem esta versão, acho que vão perceber o que me prende a ela: é simples, mas tem alma. E, honestamente, há receitas assim que a gente faz uma vez e depois fica sempre com vontade de repetir.