Receita de arroz rico de marisco
- 300 grs de Miolo de Camarão
- 200 grs de Miolo de Mexilhão
- 200 grs de Miolo de Berbigão
- 200 grs de Delicias do Mar
- 400 grs de Amêijoas
- 500 grs de Camarões (grandes) inteiros
- 1 Sapateira
- 1 Lagosta
- 250 grs de Tamboril
- 200 grs de Lulas em Argolas
- 3 Chávenas de Arroz Carolino
- 1 Cebola
- 1 Pimento verde
- 3 Dentes de Alho
- 2 Folhas de Louro
- 2 Tomates maduros
- 1 Molho de Coentros
- Azeite qb
- Açafrão qb
- Sal e pimenta branca qb
- Piri piri qb
- 1 Cubo de Caldo de Marisco
Preparação
Comece por cozer o peixe (em cubos), as lulas, os camarões inteiros, a lagosta e a sapateira em água e sal. Desosse a sapateira e retire o miolo da lagosta e reserve a cabeça. Reserve a água de cozedura do marisco. Abra as amêijoas e reserve também (antes de abrir as amêijoas deixe-as em água e sal durante +-1 hora para limpar).
Num tacho (grande) faça um refogado com azeite, cebola, alho e o louro. Deixe refogar um pouco e adicione o tomate picado sem pele nem grainhas e o pimento cortado em tiras finas. Deixe refogar, adicione o arroz e os miolos de marisco e deixe fritar um pouco sem queimar. Adicione aos poucos o caldo da cozedura do marisco. Adicione o cubo de caldo de marisco e se necessário um pouco de sal (atenção que a água do marisco já tem sal, prove antes de colocar mais sal). Vá colocando água à medida que for necessário pois o arroz de marisco deve ficar com um pouco de molho.
Quando o arroz estiver quase cozido adicione o peixe, a sapateira, a lagosta, metade dos camarões, metade das amêijoas e as delícias do mar. Tempere com açafrão, pimenta e piri piri a gosto. Polvilhe com coentros picados e deixe no lume até o arroz estar cozido. Depois de cozido tape e deixe repousar por 5 minutos.
Decore com os restantes camarões e as amêijoas.
Sugestão: Não deixe o arroz cozer demasiado.
Sugestão 2: Antes de colocar as pernas da sapateira, parta-as com o martelinho próprio, mas sem tirar a casca.
