O Bacalhau à Brás, um clássico da culinária portuguesa, é uma daquelas receitas que evoca memórias e sabores tradicionais. Mas, e se desafiássemos os limites e transformássemos este prato histórico numa versão mais moderna e saudável, mantendo a sua essência? Neste artigo, vamos mergulhar numa aventura culinária, recriando o Bacalhau à Brás com um toque contemporâneo.
O Bacalhau à Brás Tradicional
Tradicionalmente, o Bacalhau à Brás é feito com bacalhau desfiado, batatas fritas em palha, ovos e cebola, tudo misturado e refogado para uma combinação perfeita de sabores e texturas. Frequentemente, é decorado com azeitonas pretas e salsa picada. Esta receita, além de deliciosa, é um retrato da riqueza da gastronomia portuguesa.
A Nossa Versão Moderna
A versão moderna que propomos mantém o bacalhau como protagonista, mas introduz alterações significativas nos acompanhamentos e na forma de preparação, visando uma opção mais leve e saudável. Vamos substituir as batatas fritas por batatas assadas e incluir legumes frescos. Além disso, a técnica de cozimento será adaptada para reduzir a quantidade de óleo, mantendo o sabor autêntico do prato.
Ingredientes
- Bacalhau: 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- Batatas: 400g de batatas cortadas em palitos finos
- Legumes Variados: 200g (cenoura, courgette, pimento)
- Ovos: 4 ovos grandes
- Cebola: 1 cebola média, fatiada finamente
- Alho: 2 dentes de alho picados
- Azeite: para cozinhar
- Salsa: fresca picada, a gosto
- Azeitonas Pretas: para decorar
- Sal e Pimenta: a gosto
Preparação
- Assar as Batatas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque as batatas num tabuleiro, regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta, e asse até ficarem douradas e crocantes.
- Refogar o Bacalhau: Aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Adicione a cebola e o alho, refogando até amolecerem. Junte o bacalhau e cozinhe por alguns minutos.
- Adicionar os Legumes: Incorpore os legumes cortados em tiras finas e cozinhe até estarem macios mas ainda crocantes.
- Finalizar com Ovos: Bata os ovos e adicione-os à frigideira, mexendo continuamente até coagularem, mas mantendo a mistura húmida.
- Montar o Prato: Misture as batatas assadas com o bacalhau. Decore com salsa picada e azeitonas pretas.
Alternativas às Especiarias
Se não encontrar algum ingrediente, não se preocupe. O bacalhau pode ser substituído por outro peixe branco ou até por tofu para uma versão vegetariana. No lugar da salsa, pode usar coentros ou manjericão para uma nota diferente. E se não tiver azeitonas pretas, experimente azeitonas verdes ou até alcaparras para um toque de sabor.
Dicas de Cozinha
- Dessalgue bem o bacalhau: Deixe-o de molho em água fria, trocando várias vezes, por pelo menos 24 horas.
- Legumes à Escolha: Sinta-se livre para adicionar ou substituir os legumes sugeridos por outros de sua preferência.
- Controle do Fogo: Mantenha o fogo médio para evitar que os ovos cozinhem demasiado rápido e percam a textura suave.