Há dias em que o corpo pede uma coisa só: um tacho ao lume, o cheiro doce do tomate a desfazer-se devagar e aquele vapor que embacia a janela da cozinha. Este arroz de tomate malandrinho é isso mesmo — comida de conforto, sem pressas, que se vai fazendo quase por instinto.
Costumo servi-lo com pão para aproveitar o molho (fico sempre feliz quando sobra para “raspar” no fim). Se também gostas de arroz com alma de forno, espreita o arroz de forno com legumes assados, grão e feta — é outro clássico cá de casa.
Ingredientes
- 🍚 250 g de arroz carolino
- 🍅 4 tomates maduros (ou 1 lata pequena de tomate pelado)
- 🧅 1 cebola média, picada
- 🧄 2 dentes de alho, picados
- 🌭 80 g de chouriço em rodelas (opcional, mas dá um sabor incrível)
- 🫒 3 a 4 colheres de sopa de azeite
- 🍃 1 folha de louro
- 🍷 50 ml de vinho branco (opcional)
- 💧 900 ml a 1 litro de água quente (ou caldo leve)
- 🌿 1 bom punhado de coentros frescos, picados
- 🧂 sal q.b.
- 🌶️ pimenta preta q.b.
Modo de Preparo
- Aquece o azeite num tacho largo. Junta o chouriço e deixa ganhar cor 2 a 3 minutos, só para largar aroma.
- Adiciona a cebola e o louro e refoga até ficar macia e translúcida. Junta o alho e mexe mais 30 segundos, sem deixar queimar.
- Junta o tomate picado (ou o tomate pelado esmagado) e cozinha em lume médio até ficar bem desfeito e espesso. Tempera com sal e pimenta.
- Se usares vinho branco, junta agora e deixa evaporar 1 minutinho — fica um fundo mais redondo.
- Adiciona o arroz e envolve bem no molho, como se o estivesses a “tostar” por 1 minuto.
- Junta a água quente aos poucos, mexe e deixa cozinhar em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando. O truque do malandrinho é não secar: vai ajustando o líquido para ficar cremoso, com caldo.
- Ao fim de 12 a 15 minutos (depende do arroz), prova o ponto. Retira o louro, junta a maior parte dos coentros, mexe e desliga o lume. Deixa repousar 2 minutos com a tampa.
- Serve logo, com mais coentros por cima. Se te apetecer, acompanha com uma fatia de pão — a sério, faz toda a diferença.
Conclusao
O melhor deste arroz é que enche a casa de cheiro a tomate e azeite e fica com aquela textura “abraçável” que pede colher. Quando está no ponto, o caldo é sedoso, o arroz ainda tem alguma mordida e os coentros levantam tudo com frescura.
Se te apetece continuar nesta onda de comida simples e reconfortante, experimenta também a massa de cotovelos com grão e espinafres para um jantar rápido de tacho, ou faz uma focaccia caseira para acompanhar e aproveitar cada gota do molho.