O Cozido das Furnas é uma das receitas mais emblemáticas dos Açores e uma verdadeira experiência gastronómica da ilha de São Miguel. O segredo deste prato está na forma como é cozinhado: os ingredientes são colocados numa panela bem fechada e enterrados nas caldeiras vulcânicas das Furnas, aproveitando o calor natural da terra.
O resultado é um cozido reconfortante, cheio de sabor e com uma textura muito própria. Em casa, é possível reproduzir a receita utilizando um forno convencional, embora a preparação tradicional nas Furnas tenha um encanto único.
Ingredientes
- 500 g de carne de vaca para cozer
- 500 g de entrecosto de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 morcela
- 2 coxas de frango
- 4 batatas
- 3 cenouras
- 2 nabos
- 1 couve-lombarda pequena
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Água q.b.
Como fazer Cozido das Furnas
- Lave bem todos os legumes. Descasque as batatas, as cenouras, os nabos, a cebola e os alhos.
- Corte a couve-lombarda em pedaços grandes e disponha-a no fundo de uma panela grande.
- Junte a carne de vaca, o entrecosto, o frango, o chouriço e a morcela. Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
- Adicione as batatas, as cenouras, os nabos, a cebola e os dentes de alho.
- Cubra os ingredientes com água, sem encher demasiado a panela, e tape muito bem. Para evitar a perda de vapor, pode selar a tampa com papel de alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC durante cerca de 4 horas, ou até as carnes e os legumes estarem muito tenros.
- Retire a panela do forno com cuidado, verifique os temperos e sirva o cozido bem quente.
Como é preparado nas Furnas?
Na preparação tradicional, a panela é colocada dentro de um saco próprio e enterrada numa zona de atividade vulcânica. O calor das fumarolas cozinha lentamente os alimentos durante várias horas. Esta cozedura lenta concentra os sabores e deixa as carnes particularmente tenras.
O tempo de cozedura pode variar consoante a temperatura da caldeira e a quantidade de alimentos. Por essa razão, cada família ou restaurante pode ter o seu próprio método, mantendo sempre a essência do prato.
Dicas para um cozido mais saboroso
- Escolha carnes com algum osso ou gordura, pois ajudam a dar mais sabor ao caldo.
- Não corte os legumes em pedaços demasiado pequenos, para que não se desfaçam durante a cozedura.
- Tenha cuidado com o sal, porque o chouriço e a morcela já são bastante temperados.
- Deixe o cozido repousar alguns minutos antes de servir.
- Acompanhe com o próprio caldo ou sirva os ingredientes numa travessa grande.
Uma receita com sabor a tradição
O Cozido das Furnas é muito mais do que uma refeição: representa a ligação dos açorianos à natureza vulcânica das ilhas e às tradições transmitidas entre gerações. É perfeito para um almoço de família, sobretudo nos dias mais frescos, e uma excelente forma de levar para a mesa um pouco do sabor autêntico dos Açores.
Se visitar São Miguel, provar este prato cozinhado nas caldeiras das Furnas é uma experiência obrigatória. Até lá, esta versão preparada no forno permite recriar em casa o espírito de uma das receitas mais especiais da cozinha açoriana.
