Receita de alcatra à moda da terceira
- 1.5 kg de Alcatra (carne de vaca)
- 1 Kg de chambão (carne de vaca)
- Bacon (toucinho fumado)
- Vinho Tinto/Branco
- 4 Cebolas Grandes
- 8 dentes de Alho
- 2 folhas de Louro
- Pimenta Vermelha
- Pimenta da Jamaica
- 1 colher (sopa) banha
- Sal a gosto
Preparação
Numa panela de pressão coloque a alcatra e o chambão, o alho, o louro, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha e sal, cobre-se a carne com vinho e vai a cozer +- 30 minutos.
Num alguidar de barro coloca-se uma camada de cebola as rodelas, alhos as lascas, uma folha de louro, banha, a carne (com o molho) e bacon. Coloque outra camada de cebola, louro e banha e bacon.
Leve ao forno até a carne estar tostada. Vire de vez em quando para não queimar.
Sirva bem quente no próprio alguidar.
Sugestão: Esta receita deve incluir sempre alguma carne gelatinosa.
Sugestão 2: O alguidar em que se prepara a alcatra é (obrigatoriamente) de barro vermelho não vidrado. Antes de se utilizar deve estar de molho em água durante 2/3 dias. Deve ser fervido com folhas de couve, casca de batata e cebola para tirar o gosto do barro.